2020.08.03. 11:00
A kovászos uborka szezonja
Meleg, nem feltétlenül tűző napos helyen legalább három napig érleljük.
20190703 Miskolc fotó: Ádám János ÁJ Észak Magyarország Korpás Péter, a Drót Bisztró üzletvezetője a készülő kovászos uborkával.
Fotó: Ádám János
Kedvelt nyári csemege a kánikulában a kovászos uborka, mely lehűtve nemcsak savanyúságként kiváló, hanem önmagában is vonzza az ínyenceket. Jól behűtve kitűnő előétel, továbbá eszményi savanyúság hekk, grillhúsok, bográcsban főtt pörkölt vagy rántott hús mellé.
A kovászos kenyér a kulcsa
Az elkészítése során szükségünk van a közepes méretű kovászolni való uborkán kívül kovászos kenyérre, kaporra, szemes borsra, sóra és fokhagymára.
Az uborkákat megmossuk, végüket levágjuk, és egyik végéről négy részre hasítjuk majd egy legalább ötliteres üvegben, közötte kaporral, szemes borssal és fokhagymával ízlés szerint függőlegesen elhelyezzük. Mintegy két liter vizet megsózva felforralunk, és annyit öntünk rá, hogy kétujjnyit elfedje. A kenyeret rányomkodva rögzítjük, majd lefedjük egy kistányérral. Gluténérzékenyek pár félbevágott, meghámozott nyers krumplival helyettesíthetik a kenyeret.
Meleg, nem feltétlenül tűző napos helyen legalább három napig érleljük, kóstolással ellenőrizzük állapotát. Az elpárolgott vizet pótoljuk, hogy ne száradjanak ki a felső darabok. Ha kész, másik tárolóedénybe rakjuk, és rászűrjük a levet, majd hűtőszekrényben tároljuk fogyasztásig.
