Pisztrángot az ünnepi asztalra!

Hoitsy Györg, a Lillafüredi Pisztrángtelep vezetője már sokszor elmondta, hogy ő maga nem pisztrágevő ember, de azért nagyon szereti tenyészteni ezt a kétségkívül nemes halat. Ráadásul mesterien tudja elkészíteni ételnek. Mondhatnánk, hogy „könnyű neki”, mert az alapanyag, maga a hal ott van néhány méterre a konyhától. Nem kell mást tenni, mint kiballagni a tenyésztőtavakhoz és kifogni néhány „konyhára érett” példányt...

Aztán szakszerű tisztítás, előkészítés, fűszerezés és már mehet is a serpenyőbe, tepsibe, sütőbe a már előre ínycsiklandó pisztráng. Mert – mint a Hoitsy György által rendelkezésünkre bocsátott receptek is bizonyságát adják – a pisztráng elkészítése nem igényel hosszas konyhai tartózkodást.

„Ha váratlan vendég érkezik és van néhány megtisztított pisztrágnunk eltéve a hűtőben, fagyasztóban – nem túlzás –, néhány perc alatt varázslatos vacsorát tálalhatunk. Egyáltalán nem mellékes, hogy a pisztráng húsa könnyű étek, rendkívül egészséges, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz. Egy pohár száraz fehér bor, vagy rozé meg egyenesen mennyievé teszi a pisztrángos ebédet, vagy vacsorát” – magyarázza a szakember.

Könnyű előkészíteni

Még a legtapasztaltabb háziasszonyok (vagy háziurak – sic.) között is akadnak olyanok, akik bizonytalanok abban, hogy miként kell megtisztítani, konyhára előkészíteni a halakat. A Lillafüredi Pisztrángtelepen dolgozók halbontó kézmozdulatait látva gyerekjátéknak tűnik, hiszen mesterien tisztítják meg kérésre a vevők által kiszemelt példányokat.

„Ma már a vásárlóink 90 százaléka tisztítva viszi a pisztrángot. Az már konyhakésznek tekinthető, csak le kell tötölni róla a nyálkát és lehet pácolni, fűszerezni – mondja Hoitsy György. – Amúgy nem sok tisztítást igényel a pisztráng, felnyitva a hasát, a belsőségeket kell eltávolítani és jól megmosni. Klasszikus értelemben vett pikkelye sincs, a bőre, úszói, farka maradhatnak, sütésnél finom ropogósak lesznek.” Mi van a fejjel? – vetjük közbe. „Van, aki visszataszítónak tartja – hanzik a válasz –, de semmi káros anyag nincs benne és a tálalásnál jól néz ki egészben a hal. Esetleg a szemet el lehet távolítani, de a ennek sütés szempontjából nincs jelentősége, legfeljebb esztétikai kérdés lehet...”

A legegyszerűbb módszer

Ilyenkor, karácsony környékén – a hagyományok miatt is – gyakrabban kerül az asztalra halétel. Ilyenkor kapósabb a pisztráng is. Ha valaki nem akar bajlódni az ünnepi főzéssel, sütéssel, hogyan készítheti el legegyszerűbben a pisztrángot?

„A pisztráng ropogósan a legegyszerűbb elkészítési módja a pisztrángnak. A következő a teendő: a megtisztított pisztrángot nem kaparjuk, nem pikkelyezzük, csak sütés előtt húsz perccel besózzuk, majd paprikás-borsos lisztben kivül-belül megforgatjuk és forró olajban kisütjük. Fontos, hogy az olaj forró legyen, mert különben megszívja magát a hal, ráadásul a formáját sem tartja meg. Nem kell, hogy ellepje az olaj, inkább kétszer-háromszor forgassuk meg. Amikor az uszonya, bőre már ropogós, aranysárga, a pisztrángunk megsült, ez nyolc-tíz perc...”

Összefut a szánkban a nyál és csak azt mondhatjuk, hogy „jó étvágyat hozzá”. Aki bonyolultabb készítési módokat szeretne, az nézze meg a Hoitsy György által rendelkezésünkre bocsátott mellékelt recepteket.

- Szaniszló Bálint -